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世博农家:灶头菜饭喷喷香

更新时间:2021-08-12 07:07:29
老式的农家大灶台上,五谷丰登、鲤鱼跳龙门的灶壁画明艳绚丽。时近中午,金山廊下中华村“富阿姨饭店”厨房内,柴爿“噼噗”作响,两口大铁锅正“咕嘟嘟”地吐着满屋子的香气。55岁的富连观阿姨掀开一口大锅的木盖,晶莹饱满的白米饭清香扑鼻。富阿姨将已洗净的自家田里的塔菜倒入饭锅内,手中的锅铲随之飞舞起来……“别忘了再拌上红烧肉汁,这样翻炒出来的菜饭,城里人连吃两大碗还说没饱哩。”

富阿姨家的三层小楼,白墙黛瓦,天然清雅。虽说不大,却能同时接待16桌客人品尝农家宴。尤其是周末,市区甚至港澳游客都不惜远道而来品菜小憩,“开轩面场圃,把美国黑金真实感受话桑麻。”今年初,富阿姨还接待过美国加利福尼亚州一家女子中学几十位师生。

“土”菜撑起大市面。富阿姨家楼前低矮的篱笆外是一畦畦平整的菜地,绿油油的生态蔬菜吸引着八方宾客。眼下,青菜、韭菜、塔菜、蚕豆、莴苣、菜苋等长势旺盛,而伏地丛生的马兰头、爱芹菜更是房前屋后,随处可挑。富阿姨的“菜”饭总是让时令蔬菜唱主角。到了夏天,菜饭里可就毛豆当家了。

别看农家小菜,煎炸熘炒、炖煮氽灼、烩烧扒蒸,一样要别具匠心。浓油赤酱的红烧肉是富阿姨的拿手菜,她在锅底铺上新香的粽叶,烧煮后淋上蜂蜜,馥郁芬芳,又香又糯;香浓鲜美的玉米排骨汤不放鸡精或味精,纯正的鲜味是靠四五个小时熬出来的。

2008年初,她参加由市文明办主办的“家有好味道上海厨艺大赛”,做的一道“酸菜面筋”,从2000多个社区近2万名候选者、480种民间私房菜中脱颖而出,夺得金奖。

这厢吃饭的游客津津有味,那屋现场观摩制作桂花莲湘糕的游客兴趣盎然。桂花取自屋后树龄138年的桂花树。富阿姨说,每年秋天她都会在树下铺一块大布毯,浓香的花瓣随风飘落,卷起毯子,花瓣收集后洗净放入冰箱备用。掺入桂花的米粉,撒进模子后,用鸡蛋在上面压出一个个圆形“小窝”,再把蚕豆沙捏进“小窝”里,随后撒上米粉,用木板压平,盖上模板,敲打一番,后打开盖子,一排桂花莲湘糕就成形了。蒸好后,吃口松软,甜而不腻,回味无穷。连西门子等外企都慕名赶来订制,印上公司商标,作为礼物分发给员工、客户。

一家乐不算乐,大家乐才是农家乐。富阿姨现在还和村中的“品鸡馆”合作。占地50亩的竹林内,游客可以亲手捡鸡蛋、捉火鸡等,还能在挂满农民画的品鸡馆里,品尝“淘糨糊鸡”、香菇蒸滑鸡、盐鸡等。啥叫“淘糨糊鸡”?原来是清香的米粥拌入鸡丝、鸡块,还有时令蔬菜及人工种植的美国黑金

丛先生几乎每周都来富阿姨饭店。他说,重亲情是富阿姨广受欢迎的重要因素。客人一到,她不是催着点菜,而是端出家里的点心、小吃先给客人免费品尝,如莲湘糕、眉毛饺、咸菜塔饼、红菱、甜芦粟等;端菜上桌时,还会绘声绘色地向客人介绍,这道菜怎么烧出来的,为何这样烧才好吃。许多游客吃完了还“兜着走”,拎上一些富阿姨免费送上的马兰头等蔬菜回市区。游客们说,带回去的是一份新鲜,一份生态,更是淳朴的乡情。

已是村中“文明大使”的富阿姨,随时撒播文明新风。她告诉村民,给游客指路,不能一个指头戳向前方,而应将掌心朝上伸向前方;倒水应该手提一个热水瓶,一个客人一个客人,顺方向依次进行;看到外国游客,不能叉腰站立,而要笑着招手打招呼。

乡村是城市的故乡。富阿姨还在“啃”常用英语口语,希望在世博会开启之际,与来廊下闲适体验乡土风情的中外游客交流,回味记忆深处的故乡。

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