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无咖啡因咖啡是如何生产的?一文了解

更新时间:2020-06-08 19:05:10

  美媒称,脱咖啡因咖啡是如何制作出来的?不可思议的是,脱咖啡因咖啡的故事要从歌德说起。

  据美国趣味科学网站4月21日报道,《浮士德》的作者歌德是德国着名的作家之一,他也涉猎自然科学领域。1819年,歌德看到德国化学家龙格证明了致命的茄属植物提取物会让猫的瞳孔扩张。深受触动的歌德给了龙格一小盒来自希腊的咖啡豆,让这位化学家弄清楚为什么这种东西让他晚上睡不着。

  几年后,龙格成为第一位分离并确定咖啡因的科学家(在听说这种兴奋剂的发现者醉心于研究各种致命物质时,对浓咖啡的提神醒脑作用极度敏感的人或许不会惊讶。据说龙格的同事和学生给他起的绰号是“毒博士”)。

  根据德国马克斯·普朗克研究所的说法,在龙格发现咖啡因后又过了将近百年,科学家才琢磨出如何将咖啡因提取出来并且让饮品喝起来与含有咖啡因时的味道大体相同。

  如今,脱咖啡因是一个十分细致的过程,需要使用专门的设备。

  设在加拿大的一家脱咖啡因咖啡公司的高级副总裁戴维·卡斯特莱说:“有几家规模很大的(咖啡)公司拥有自己的脱咖啡因工厂,不过除此之外,其他公司要么直接与脱咖啡因公司签订合同,要么通过进口商来签合同。”

  一般来说,脱咖啡因要在咖啡豆还是绿色的时候(烘焙之前)将其浸泡在水中来完成这一程序,这样其中的咖啡因可以溶解,即分离出来。不过将咖啡豆中的咖啡因分解出来的方法不同。

  第一种在商业上取得成功的脱咖啡因方法是1905年左右由德国咖啡商路德维希·罗泽柳斯发明的。据“奇谈地图集”网站说,关于脱咖啡因做法的由来,有一种说法是,罗泽柳斯收到了一批浸泡在海水中的咖啡豆。他没有把这些豆子扔掉,而是决定对它们进行加工和试验。他发现,咖啡豆里面的咖啡因已经被去除,但味道基本上和普通的咖啡一样,尽管有点咸。

  罗泽柳斯随后发现,他可以把苯作为去除咖啡豆中咖啡因的溶剂,当时这种化学物质也被用作油漆稀释剂。他的公司成为第一家生产不含咖啡因的速溶咖啡的企业。

  如今苯已不再被用于去除咖啡豆中的咖啡因,因为它是众所周知的致癌物。使用化学溶剂的公司转而采用其他物质,其中以乙酸乙酯和二氯甲烷为主,不过对二氯甲烷的使用存在一些争议,因为大量接触这种物质会造成中毒并导致中枢神经系统受损。美国食品和药物管理局判定,不必对脱咖啡因咖啡中残留的微量二氯甲烷感到担忧,但比例不得超过0.001%。


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