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网红餐饮探店报告:盐城这家川菜馆店堂美翻了,后厨竟然是这样!

更新时间:2020-05-13 19:05:03

  继续系列报道“网红餐饮探店报告”,5月12日我们要去探访的是位于盐城市区的一家川菜馆,在一般人看来川菜馆都是油腻腻,火辣辣的,但这家店却号称是“文艺”川菜馆,那么这家店的就餐环境和食品卫生状况如何呢?就跟随我们一起去了解一下吧。

  店面装修古朴清新 菜肴口味好客人众多

  采菊东篱下,悠然见南山,这家叫“南山小馆”的川菜馆店面装修非常清新,进店第一眼就能看到一个古筝,整个店堂的色调也都是以素白为主,很有意境和品位,并且服务员穿的也是古典风格的衣服。落座后,顾客只要用手机扫码就可以下单,记者点了几道菜,发现这家店上菜速度很快,菜肴口味较好,加之价格比较实惠,生意还不错。

  抹布不清洗擦多张餐桌 服务人员未穿工作服

  在就餐过程中,记者注意到这家店的服务员能及时清理餐桌上的垃圾,但打扫过程却比较简单,桌面先倒上一点开水,然后再用滚轮和抹布擦拭。店长表示,抹布擦完一遍都会清洗的,不过记者观察后发现,这条棕色抹布擦了很多张桌子,中间却没有进行清洗,有时候这块抹布还被用来擦椅子。此外店内还有一名服务人员穿着便装,既端菜又打扫卫生,来回进出厨房。

  店堂装修得光鲜亮丽,那么这家的后场卫生究竟如何呢?在记者的联系下,晚上七点左右,盐城市市场监督管理局城南分局的执法人员,对“南山小馆”的后场进行突击检查。

  个别厨师违反操作规范 后场管理还需要加强

  进入后场,执法人员发现这家店各种原料索票索证齐全,餐具清洗合规,厨师们着装整齐,但有个别厨师违反操作规范,用手直接接触入口食品。面对记者的镜头,厨师长表示,“有筷子应该用筷子的呀,这个手直接接触入口食品是不允许的。”

  这家店的后场卫生管理也有些混乱,厨师的脏衣服与食材摆放在一起,一个拐角俨然成了晾衣场,而这里还是消防通道,不应该有任何遮挡。此外这家店后场里的所有垃圾箱都是敞开的,没有任何遮盖,不光气味难闻,还可能对其他干净的食物造成污染。执法人员把发现的问题向“南山小馆”店长进行了反映,并责令其在规定时间内整改到位,严格按照《中华人民共和国食品安全法》以及《餐饮服务操作规范》的要求,进行后厨的操作。

  现在年轻的顾客很容易形成审美疲劳,网红店如果不想沦为“华而不实”的一次性拍照基地,必须要有核心实质内容,这就是菜肴的品质以及科学规范的管理,否则外表不管如何光鲜靓丽,也只能是徒有虚名,终究会被市场淘汰。


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